Lehrbücher / Hintergrundwissen
Der junge Bäcker - Band 1
Das Ausbildungswerk für Bäcker, angepasst an den neuesten Stand der rechtlichen Vorschriften und mit den Inahlten aller Lehrpläne und der Ausbildungsverordnung des Bäckerhandwerks.
Grundstufe und Fachstufe 1. Teil
Grundstufe:
- Der Arbeitsplatz Bäckerei
- Grundzüge der Ernährungslehre
- Grundlagen der Bäckereitechnologie
Fachstufe 1. Teil:
- Rohstoffe für Weizenhefeteige
- Herstellung von Weizenhefegebäcken
- Qualitätskontrolle
- Praxisbeispiele
Das Ausbildungswerk für Bäcker, angepasst an den neuesten Stand der rechtlichen Vorschriften und mit den Inahlten aller Lehrpläne und der Ausbildungsverordnung des Bäckerhandwerks.
Der gesame Stoff wird praxisbezogen, produkt- und handlungsorientiert dargestellt und klar verständlich aufbereitet.
Der Fachstufenteil enthält Praxisbeispiele mit Rezepturen und Verfahrensanleitungen der wichtigsten Weizenbrote und Kleingebäcke mit Farbabbildungen.
Zahlreiche Wiederholungsfragen als Lernhilfe und zur Lernkontrolle.
Im Juli 2008 kostete das Buch EUR 20,00
Bestell-Nr. 04178
ISBN-10 3-8057-0524-7
ISBN-13 978-3-8057-0524-0
Erhältlich bei Pfanneberg
Ich war mit den beiden Bändern des jungen Bäcker super glücklich. Unglaublich viel Hintergrundinformation - wenn es um Brot und Gebäck geht.
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
Dauerbrenner:
Sacher-Torte Rezept »Malakoff-Torte Rezept »
Schwarzwälder-Kirschtorte Rezept »
Vanillekipferl Rezept »
Baguette Rezept »
Kardinalschnitten »
Panna cotta Rezept »
Pasta Teig »
Schinkenkipferl »
Schoko-Mousse »